行业痛点与需求
 食品行业热分析应用涵盖原料品质控制、加工工艺优化和产品研发：
 • 水分分析：快速测定食品水分含量
 • 油脂氧化：油脂氧化稳定性评估
 • 淀粉糊化：淀粉类食品加工工艺优化

 • 蛋白质变性：热处理对蛋白质功能的影响
 • 添加剂分析：防腐剂、增稠剂的热稳定性
 • 保质期预测：加速货架期试验（ASLT）

 
 推荐仪器及配置

应用需求推荐仪器配置要点
水分/干燥失重TGA高精度、快速
油脂氧化稳定性微量热仪等温测定
淀粉糊化分析DSC高灵敏度
蛋白质变性DSC宽温度范围
货架期预测等温量热仪长期监测


典型应用场景
 1. 食品水分快速分析
 测试方法：
 • TGA：105°C或130°C干燥至恒重
 • 失重法计算水分含量
 优势：相比烘箱法，TGA快速（10-20min完成）、自动化、重复性好。
 应用：奶粉、面粉、淀粉、肉制品、调味品等水分检测。
 2. 油脂氧化稳定性
 测试方法：
 • 等温微量热仪：60-80°C等温测定氧化放热
 • 氧化诱导时间（OIT）测定
 • 加速氧化试验（AOM）对比抗氧化剂效果
 评价指标：
 • 氧化起始温度（OOT）
 • 氧化诱导时间（OIT）
 • 反应活化能
 3. 淀粉糊化特性分析
 测试方法：
 • DSC：以5°C/min升温，测定糊化起始温度（To）、峰值温度（Tp）、终止温度（Tc）
 • 糊化焓（ΔH）
 应用：面粉、面条、米粉等淀粉类食品的品质评价。
 

典型数据：

样品To (°C)Tp (°C)ΔH (J/g)
小麦淀粉586310.2
玉米淀粉657112.5
糯米粉58628.8

4. 蛋白质热变性研究
 测试方法：
 • DSC：测定蛋白质变性温度、变性焓
 • 牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、肉蛋白的热稳定性分析
 工艺指导：巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）工艺温度选择。
 相关标准

标准类型标准编号标准名称
GBGB 5009.3-2016食品中水分的测定
GBGB 5009.5-2016食品中蛋白质的测定
ISOISO 665:2020油脂水分和挥发物测定
AOCSAOCS Cd 12b-92油脂氧化稳定性
ICCICC 162淀粉糊化特性DSC测定


博渊 差异化优势
 • 微量热仪高灵敏度：可检测μW级氧化放热信号，灵敏度高
 • 等温量热仪：长达数周的等温测试，满足食品保质期预测需求
 • DSC宽温度范围：从-50°C到400°C，覆盖食品蛋白、淀粉、油脂全部分析需求
 • 样品量需求小：几毫克样品即可完成测试，适合珍贵样品分析
 • 符合食品检测规范：仪器材质安全易清洁，符合食品行业检测要求